食物殺菌后裝入密封的食品包裝罐，無菌珍藏成為一種主要的食物貯藏辦法。進入空氣的食物就象曾經被我們翻開的一樣，與空氣接觸了，就會發作反響合成，普通的食品包裝罐頭都會注明，開啟后請立即食用或是請在一個時間的期限內運用，當食品包裝罐突出時，可能罐頭食品蛻變了，所以要嚴謹了。不突出時，闡明里面是真空的，食質量量平安，可放心食用。
罐裝食物在封裝時內部普通是真空環境，當內部的食物蛻變時，會發作化學反響，從而釋放出氣體，氣體產生的壓力足以將平安鈕頂起。因而，出產商為確保消費者在保質期內食用，普通都會標注上述文字。惹起蛻變的緣由普通為儲存過程中遭到高溫等不良環境前提的影響。只要沒與密封好或者是運輸過程中進入了空氣，才會突出。食品包裝罐頭很多消費者以為它們含有防腐劑、不新穎等疑問，包括大家也有會這樣的顧忌，但后來理解到，這種觀念是對罐頭行業的歪曲。以生果罐頭為例，從田間果園的采摘到廢品的罐裝出廠，都是嚴厲選擇成熟的鮮果，并在最短的時間內經由了殺菌、真空罐裝等過程，從而最大限度地留存了生果的新穎與營養，消費者能夠放心食用。罐藏食物的預處置預處置辦法依據原料、產品類微風味而定。
